A primeira vez que experimentei uma buchada de bode do Piauí foi especial, nunca imaginei que aquela aparência gastronômica estranha fosse me causar uma satisfação tão grande, a partir daí, nunca mais tive receio de saborear aquela comida tipica e ainda recomendo a todos, apesar de alguns ainda recusarem… mas não sabem o que estão perdendo.
A buchada de Bode combina com café da manhã, almoço e janta, sendo ela cozida ou assada, e ainda combina com outras comidas, tipo o cuscuz e arroz. Hoje estou trazendo essa deliciosa receita, vamos lá?
Ingredientes
- Vísceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins);
- 4 limões grandes;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- 3 dentes de alho esmagados;
- 4 cebolas picadas;
- 1 maço de cheiro verde picado;
- 2 folhas de louro picadas;
- 2 ramos de hortelã picados;
- 1 xícara de vinagre;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 200 g de toucinho fresco picado;
- Sangue coagulado do cabrito.
Modo de preparo
- Limpar as vísceras, retirando a cartilagem e o sebo;
- Limpar o bucho e esfregar o limão por dentro e por fora;
- Deixar de molho em água fria com o suco de 1 limão por 5 h;
- Picar em tirinhas as tripas e demais vísceras;
- Temperar com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e hortelã;
- Juntar o vinagre e deixar descansar;
- Aquecer o azeite e adicionar o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos;
- Retirar os torresmos e na gordura que se formou refogar todas as vísceras;
- Juntar o sangue coagulado já picado e retirar do fogo;
- Retirar o bucho do molho de limão, aferventar inteiro;
- Colocar o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costurar com agulha e linha;
- Levar ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver;
- Colocar o bucho e cozinhar em fogo brando durante 4 h;
- Servir com molho de pimenta forte e farinha de mandioca crua.
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