Do Piauí para o mundo, essa é uma das comidas mais especiais do nosso estado, o arroz Maria Isabel do Piauí, que surgiu entre as famílias pobres e numerosas do interior do estado.
O prato começou a ser preparado para que as mulheres se alimentassem de carne, pois, na época só os homens a consumiam. Foi então que uma mãe decidiu pegar um pedaço de carne do alforje do marido que ia trabalhar, partiu em cubinhos e cozinhou com arroz para servir a toda a família e decidiu dar o nome das duas filhas ao prato: Maria e Isabel.
A partir disso, ficou muito conhecida e amada por todos, e não tem uma pessoa se quer que recuse, pois ela é deliciosa e especial. Nós piauienses, não recusamos nunca em nossos almoços e jantares e ainda repetimos o prato várias vezes e nem adianta fazer dieta!
Por isso mesmo que estou lhe escrevendo essa receita hoje! Então anota aí 
Ingredientes
- 200gr de carne-de-sol picada em cubinhos;
- 1 copo de arroz (comum, não é parboilizado);
- 2 copos de água (se por acaso você usar arroz parboilizado, são 3 copos de água);
- 2 pimentas de cheiro;
- 1/2 cebola picada;
- 1 dente de alho amassado; Sal (se necessário, pois a carne já tem sal);
- Colorau (corante de urucum muito usado na culinária Nordestina, especialmente no Piauí);
- 1 fio de óleo vegetal (de soja, canola, milho, etc.);
- Cebolinha ou coentro para finalizar.
Modo de preparo
- Frite bem a carne no óleo até dourar. Adicione a cebola, o alho e a pimenta de cheiro e refogue rapidamente;
- Adicione o colorau e mexa até dar cor em todos os grãos;
- Adicione a água e prove o sal e adicione mais, se precisar;
- Logo que levantar fervura, baixe o fogo (o mais baixo possível, apenas para manter a água fervendo levemente) e tampe a panela (se a chama não estiver bem baixa, pode derramar. Então se seu fogão não tem chama bem baixa, deixe a panela semi-aberta);
- Espere 20 minutos exatos e apague o fogo. Adicione 1 colher de sopa de manteiga gelada e mexa até derreter;
- Aguarde 10 minutos com a tampa fechada para servir. Pronto!
Dica: Se você não encontrar ou não gostar de corante, pode substituir por açafrão (cúrcuma), páprica ou curry. Ou então não use nada, vai realçar ainda mais o sabor da carne.
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